Samuel Albert, vainqueur de "Top Chef", fait revivre une brasserie emblématique d’Angers !

Grand vainqueur de la saison 10 de l'émission culinaire "Top Chef" sur M6, alors qu'il est chef exécutif de l'ambassade de Belgique au Japon, Samuel Albert a repris depuis octobre dernier, la brasserie du théâtre d'Angers, place du Ralliement et ses 500 places assises. Avec ses deux associés, le gagnant de l’édition 2019 a investi près de deux millions et demi d’euros pour remettre en état cet établissement historique, qui était "en décrépitude".

Une clientèle "jet set" 

Formé à l’école hôtelière de Saumur et déjà chef du restaurant "Les Petits Prés" (en face), Samuel Albert pense avoir trouvé la recette. "Depuis que j'ai repris cet établissement, on propose une cuisine de grande tradition française. On utilise majoritairement - à plus de 80 % - des produits locaux issus du territoire du Maine et Loire, et on travaille avec des produits de saison, de façon à réaliser des plats de grande gastronomie française, des plats à partager, et des assiettes plus dressées. On essaye de plaire au plus grand nombre en faisant une grande brasserie parisienne, mais à l'angevine !

"Top Chef" m'a énormément apporté sur le recrutement. Cela m'a permis d'avoir de jeunes cuisiniers, qui ont envie de venir bosser avec moi, et d'avoir gardé un pied avec une certaine clientèle "jet set" qui vient ici à la brasserie. Même culinairement parlant, ça m'a beaucoup apporté et je pense que ça continuera à m'apporter dans les années à venir."

"Ceux qui vont mettre le plus d'argent sur la durée dans le territoire, c'est nous."

Le projet de Samuel Albert et de ses associés a été retenu par le tribunal de commerce alors qu'il était en concurrence avec d'autres. Qu'est ce qui a fait la différence. "On a été choisi par rapport à un réel projet, répond Samuel Albert. Nos concurrents directs, c'était une grande centrale de surgelés qui était à côté de Paris, qui faisait 90 plats à la carte 100 % surgelés. Nous, à l'inverse, on portait un vrai projet de formation du personnel. Aujourd'hui, on a à peu près six à sept apprentis sur sur la CCI ; on fait que du frais, et on achète beaucoup en local.

En réalité, ils mettaient 300 000 euros de plus sur la table mais comme je l'ai dit au tribunal moi les 300 000 dans le territoire, je vais largement les mettre sur les dix prochaines années car 60 % de notre carte de vins aujourd'hui sont des vignerons locaux et 80 % de nos produits sont sur l'achat du Maine et Loire et du territoire. Je ne vais jamais aller chercher ma volaille au Brésil, même si elle serait beaucoup moins chère. Ma volaille est une appellation "Anjou Maine". Ceux qui vont mettre le plus d'argent sur la durée dans le territoire, c'est nous."

A la Brasserie du Ralliement à Angers, comptez 24€ le menu du midi entrée-plat-dessert et 32€ le soir.

Toutes les infos sur le premier restaurant "Les Petits Prés", cliquez ici.